Comidas Argentinas

Recetas

Empanadas
Ingredientes 12 tapas para empanadas 1/2 kg. de carne picada 2 cebollas 2 dientes de ajo 1/2 pimiento morrón rojo 1 tomate 2 cdas. de puré de tomates 1 puñado de aceitunas Pimentón Comino Sal y pimienta
Preparación En una olla con aceite caliente, agregá la cebolla y el morrón. Dejá dorar unos minutos y, cuando estén a medio cocer (la cebolla transparente), agregá el ajo y un poco de sal y pimienta. Subí el fuego y agregá toda la carne picada de una vez. Mové la carne para que no se pegue. Cuando esté sellada, agregá el tomate en cubos y las 2 cucharadas de puré de tomates. Condimentá con pimentón y comino, agregá un poco más de sal y pimienta, y mezclá bien. Tapá (no del todo, dejá un pequeño hueco) y dejá cocinar durante media hora, revolviendo de a poco. Retirá del fuego y dejá enfriar en la olla. Agregá las aceitunas picadas y mezclá bien. (En este paso podés sumar lo que más te guste: huevo duro, pasas de uva, papa, etc.). Repartí el relleno en las tapas de empanada y cerralas con un repulgue tradicional. Antes de llevarlas al horno podés pintarlas con huevo, pero es a gusto personal. Colocá las empanadas en una placa y llevá al horno fuerte hasta que estén doradas. ¡Y a disfrutar!
Picada
Ingredientes 250 gramos de jamón cocido 250 gramos de salame picado fino 250 gramos de lomo ahumado 250 gramos de panceta 250 gramos de longaniza 250 gramos de chorizos de campo 120 gramos de queso duro 300 gramos de queso semi duro 250 gramos de queso azul 250 gramos de mozzarella 250 gramos de roquefort 250 gramos de brie 250 gramos de mar de plata 500 gramos de pan focaccia 200 gramos de pan saborizado con nuez 300 gramos de aceituna 200 gramos de maní salado
Preparación Empezá cortando los fiambres y embutidos en rodajas pequeñas. Después, cortá el pan en rodajas y picá los quesos en trozos más chicos. Por último, colocá los embutidos y fiambres en una tabla de madera o bandeja, y decorá por encima con el pan y los quesos. También agregá el maní y las aceitunas.
Provoleta
Ingredientes Queso provolone Ají molido Aceite de oliva Sal
Preparación Retira el queso provolone de su envoltorio y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos minutos. Coloca el queso sobre una tabla de cortar y córtalo en rodajas de aproximadamente 2 centímetros de grosor. Coloca las rodajas de queso en un plato y condiméntalas con orégano y ají molido al gusto. Si deseas, también puedes agregar un poco de sal. Rocía las rodajas de queso con un poco de aceite de oliva y déjalas reposar durante unos minutos para que los sabores se mezclen. Cocción en sartén Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de colocar las rodajas de queso. Coloca las rodajas de queso en la sartén caliente y cocina durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y el queso esté derretido. Utiliza las pinzas para dar vuelta a las rodajas de queso y asegurarte de que se cocinen de manera uniforme por ambos lados. Una vez que las rodajas de queso estén doradas y el queso esté derretido, retíralas de la sartén con la espátula y colócalas en un plato. Sirve la provoleta caliente y disfrútala mientras el queso aún está derretido.

Asado
Ingredientes 300 gr de Tripa Gorda 300 gr de Chinchulín 500 gr de Morcilla 500 gr de Molleja 500 gr de Salchicha parrillera 1 kilo de Bife de chorizo 1 kilo de Vacío 5 Chorizos 1 kilo Matambre Sal al gusto
Preparación Asegúrate de que la parillera esté bien limpia, si no lo está puedes limpiarla con el cepillo de alambre. Procedemos a encender el fuego y dejamos calentar por un rato. Luego le aplicamos un poco de aceite grasa comestible a la parillera. Picar en trozos grandes las carnes y el resto de los ingredientes. Ahora, agregaremos la sal a los cortes. Colocamos las carnes en la parrilla y volteamos constantemente hasta que se cocinen y estén crujientes, lo recomendable sería 15 minutos.
Milanesa
Ingredientes 8 milanesas pequeñas Pan rallado 2 huevos 1 cda. de mostaza de Dijon Jugo y ralladura de 1 limón 1 diente de ajo Perejil picado 1 cda. de queso rallado Sal y pimienta
Preparación Lo primero que vamos a hacer es batir los huevos y agregar dentro todos los ingredientes de la marinada. Vamos a mezclar todo bien. Siguiente: Vamos a salar las milanesas y colocarlas dentro de la marinada, tienen que quedar bien embebidas. Las vamos a tapar con papel film y las vamos a llevar a la heladera mínimo por una hora. Cuanto más, mejor. Pasado ese tiempo, vamos a sacarlas de la heladera. Luego, milanesa por milanesa,, vamos a empanarlas con el pan rallado, presionando de ambos lados hasta que las recubra bien. Finalmente, lo que queda es freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y disfrutarlas mucho.
Locro
Ingredientes 250g. de porotos blancos 250g. de maíz blanco partido 1 chorizo colorado 1 chorizo criollo Cuerito de cerdo Pechito de cerdo Falda 200g. de panceta 3 cebollas 2 cebollas de verdeo 1 puerro 1/2 calabaza 1/2 morrón rojo Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano
Preparación Preparar los ingredientes: Cortar las carnes como te indico en el video (en trozos pequeños), las verduras en rodajas bien bien finitas, la calabaza en cubos y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior. Desgrasar: el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Llevarlos al fuego 10-15 minutos hasta que hierva. Integrar: en una olla caliente colocar la panceta para que largue su grasa, luego agregar la cebolla de verdeo, el puerro, sal, aceite de oliva y saltear todo. Una vez blandito agregar el chorizo colorado, los cueritos de cerdos, el chorizo, el maíz pisado blanco y los porotos blancos (ambos bien escurridos previamente) y agregar agua. Es importante que el agua no sea la del remojo de los porotos y el maí. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si le falta más agua) o 1/2 hora en olla a presión. Agregar: A la olla con todos los ingredientes agregarle la calabaza cortada en cubos, el pechito, la falda, los condimentos, un poco más de agua y revolver bien. Dejar nuevamente 1/2 hora en olla a presión o una hora y media mas en olla común. Preparar la salsa: picar el morrón, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común bien bien finitos. Agregar ají molido (bastante si la queres más picante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva hasta que esté bien blandita la cebolla. Espesar y servir: Agregarle al locro la calabaza rallada que separaste al principio y dejar 10 minutos mas. Pasado ese tiempo servir con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada.

Chocotorta
Ingredientes 400 gr de dulce de leche repostero 400 gr de crema de leche o natilla 750 gr de galletitas de chocolate / Chocolinas Leche o café 50 gr de chocolate semi amargo 50 gr de cacao en polvo
Preparación Comenzar a batir el dulce de leche y cuando esté de un color más claro agregar la crema. Batir en el punto más bajo de la batidora hasta que esté a punto letra. Tener sumo cuidado en que no se pase del punto porque sino se corta! Si por esas tragedias de la vida se llegase a cortar: agregarle un chorrito de crema e integrar. Reservar a un costado. Remojar cada galletita y colocar en una fuente hasta formar una capa. Colocar una capa de la crema de dulce de leche. Otra capa de galletitas humedecidas y así 4 veces. Llevar a enfriar por 1 hora en refrigerador. Espolvorear con cacao en polvo. Al servir, rallar un poco de chocolate amargo por encima y a ser felices y comer chocotorta!
Dulce de Membrillo y Queso
Ingredientes Dulce de membrillo Queso port salut
Preparación Cortar un pedazo del membrillo y del queso por igual y juntarlos. Tan fácil como eso!
Pionono
Ingredientes 5 huevos 50 gramos de harina 000 50 gramos de azúcar (¼ taza) 1 cucharada sopera de miel 1 cucharada postre de esencia de vainilla 250 gramos de dulce de leche 150 gramos de chocolate para baño
Preparación Para empezar a preparar esta receta de pionono de dulce de leche, enciende el horno fuerte a 200 ºC y prepara una asadera cuadrada (en este caso de 30 x 40 cm) con manteca. Cúbrela con papel manteca y a su vez, este papel también debe untarse con manteca. Bate los huevos junto a la miel, la esencia de vainilla y el azúcar a punto de letra. Incorpora a la mezcla la harina, debes tamizarla con la ayuda de un colador fino o tamizador. Hazlo en 2 o 3 veces y con movimientos envolventes para no bajar el aire. Vuelca la preparación en la asadera que has preparado anteriormente. Con la ayuda de una espátula, distribuye a lo largo de la asadera la preparación para emparejarla y llevarla hasta los bordes. Cocínala en el horno precalentado a 200 Cº aproximadamente unos 7 o 10 minutos. Notarás que está cocido si está dorado y puedes separar las puntas del papel manteca. Tápalo y déjalo enfriar. Una vez frío, rellena tu pionono con el dulce de leche. Hazlo con cuidado y con la ayuda de una espátula para generar una capa no demasiado gruesa. Enróllalo con cuidado para no romperlo, pero ejerciendo algo de presión para que quede bien cerrado. Luego, cúbrelo con el chocolate derretido.

Pastelitos de Membrillo y Batata
Ingredientes 500 gr de harina 0000 100 gr de mantecca 250 cc de agua 1 pizca de sal 1/2 cdta de jugo de limón Manteca o margarina Almidón de maiz 125 gr de dulce de membirllo 125 gr de dulce de batata
Preparación Lo primero va a ser arenar el harina y la manteca ayudándose de las manos. Cuando esté integrado, vamos a agregar el agua de a poco e ir mezclando. Sumamos el jugo de limón, y mezclamos bien. No hace falta amasar, pero si integrar. Envolvemos en papel film y llevar media hora a la heladera. Una vez que la sacamos de la heladera, llegó el momento de estirarla. Vamos a hacerlo sobre la mesada o la mesa con un poco de harina, aunque es un masa muy noble y no se pega. La estiramos con un palote y cuando la tengamos bien extendida, la vamos a pintar con manteca o margarina derretida, y por encima vamos a espolvorear con maicena. Ahora doblamos en tres como un libro (en el video se ve bien) y la volvemos a estirar. Pintamos nuevamente con manteca y espolvoreamos con maicena, y esta vez la vamos a enrrollar y volver a estirar. Si quieren más capas de hojaldre, pueden repetir estos pasos de estirar y pintar un par de veces más, pero hasta acá están perfectos! Finalmente la estiramos de un espesor medio, y recortamos los bordes para exponer el hojaldre y que todos los pastelitos queden crocantes! Cortamos cuadrados de más o menos 5cm de lado. Colocar un trozo de dulce (batata o membrillo, lo que quieran) en un cuadradito de masa, pintamos por el borde con agua como una empanada, y colocamos con otro cuadradito de masa en diagonal. Cerramos pellizcando las esquinas y listo! La cocción: vamos a usar 2 temperaturas. Primero, ponemos el aceite a fuego medio, unos 140° (cuando todavía no está tan caliente) y llevamos los pastelitos unos dos minutos más o menos. Cuando pasó este tiempo, subimos el fuego a 180-200° y los dejamos hasta dorar. Es importante seguir este paso, para que el hojaldre se “abra” en la cocción y después el pastelito quede bien dorado. Los sacamos, los pasamos por un papel absorbente y los pintamos con almíbar.
Torta Frita
Ingredientes 250 g de harina común. 150 g de harina leudante. 1 cucharadita de sal. 300 cm³ de agua caliente. 1 ½ cucharaditas de grasa (cerdo o vacuna).
Preparación Colocar la harina común y la harina leudante en un bol grande. Hacer un hueco en el centro y agregar la sal. Incorporar el agua caliente y la grasa. Mezclar con una cuchara hasta integrar los ingredientes, luego continuar amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea. Pasar la masa a una superficie limpia y amasar ligeramente hasta unir todos los ingredientes. Envolver en film y dejar reposar durante al menos 30 minutos. Para obtener mejores resultados, reposar entre 12 y 24 horas en la nevera. Dividir la masa en porciones pequeñas. Formar bolitas con cada porción y estirarlas con un palo de amasar hasta lograr círculos de aproximadamente ½ cm de grosor. Hacer un agujero en el centro de cada círculo para asegurar una cocción uniforme. Si se desean tortas fritas rellenas, colocar un trozo de queso u otro relleno sobre un círculo de masa. Cubrir con otro círculo, sellar los bordes con agua y presionar para que no quede aire en el interior. Calentar grasa o aceite en una sartén a fuego medio (aproximadamente 155-160°C). Freír las tortas fritas de a pocas por vez, cocinando por ambos lados hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Para las versiones dulces, pasar las tortas recién fritas por una mezcla de azúcar, canela y ralladura de mandarina. Para las saladas, servir con ajo frotado, lomito, tomate o el acompañamiento preferido.
Alfajor
Ingredientes 20 gr. de chocolate (cobertura o cacao en polvo). 100 gr. de harina 0000. 2 gr. de polvo de hornear. ¼ cucharada de bicarbonato. 35 gr. de azúcar impalpable. 3 yemas de huevo. 50 gr. de manteca (o margarina). 350 gr. de dulce de leche repostero para el relleno. 200 gr. de chocolate semiamargo para la cobertura.
Preparación Tamizar la harina sobre una superficie lisa. Luego por arriba agregar el polvo de hornear y el bicarbonato. Por último incorporar el azúcar tamizada y el chocolate (en caso de utilizar chocolate en polvo). Mezclar los ingredientes con las manos y luego formar una corona. En el centro sumar las 3 yemas y con la ayuda de las manos integrarlo todo de a poco. Por otro lado derretir la manteca junto con el chocolate (si es que utilizamos chocolate cobertura). Agregar esto a la preparación e ir uniéndolo con las manos. Cuando se logre una masa uniforme, envolverla en papel film y llevar a la heladera por 10 minutos. Pasado el tiempo se debe sentir una masa más unificada y firme. Retirar el papel film y colocar la masa sobre un papel film estirado, coloca otro film por arriba y con la ayuda de un palo de amasar estirar la masa de 1 cm de grosor y cortarla en porciones del tamaño y forma deseado. Colocar las tapas sobre una fuente para horno y llevarlas al congelador por 15 minutos. En este momento precalentar el horno a 180° Pasado el tiempo hornear las tapitas controlando su cocción, por 10 minutos máximo. Tomar una tapa ya fría y colocar dos cucharadas de dulce de leche sobre ella. Luego unirla con otra tapa y emparejar los bordes con una cucharita. Una vez se rellenan todas las tapas se lleva a la heladera por 10 minutos. Mientras derretir el chocolate para la cobertura a baño maría o en microondas. Pasado el tiempo retirar los alfajores de la heladera y bañarlos uno a uno. Luego esperar que el chocolate se enfríe y servir.

Mate
Ingredientes Yerba mate 1-2 cucharaditas de azúcar (opcional) Agua
Preparación Llenar hasta las tres cuartas partes del mate con la yerba. Tapar la boca del mate con la mano y agitar enérgicamente para formar el espacio donde colocar la bombilla y mezclar bien. Cuando terminamos de agitar el mate, va a quedar un espacio donde después vamos a colocar la bombilla. Verter un poco de agua tibia y esperar 1 minuto para que la yerba se infusione. Colocar la bombilla. Ya podemos empezar, seguir con agua más caliente (hasta unos 75ºC/ 167°F) y verter poca cantidad y cerca de la bombilla para no mojar toda la yerba.
Fernet
Ingredientes Fernet Branca (o 1882 en su defecto) Coca Cola (fría en lo posible y con gas) Hielo
Preparación Colocar 4 o 5 hielos en un vaso grande. Colocar un 40% de Fernet. Colocar un 60% de Coca Cola.